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芦荟营养保健豆腐
日期:2020-01-08 11:35 作者: 来源:食品伙伴网
 
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  1、工艺流程 大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品 ↑ 芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤

  2、技术要点 (1)挑选、洗涤、浸泡:挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下,受泡9小时~11小时,大豆水后重量为浸泡前2.0倍~2.5倍。 (2)磨浆、煮浆、过滤、冷却:用6倍的水磨浆、煮沸5分钟,先用纱布过滤,再用100目尼龙筛过滤,令却至30℃以下。 (3)加芦荟汁:美国大费拉芦荟,挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶,将其洗净。去刺、去皮、切条,然后打捉过滤,得到芦荟汁。豆乳:芦荟汁比为6:2。 (4)点浆、加热保温、冷却成型:加入0.25%D—葡萄糖酸—6—内酯(CDL)加热至90℃,保温30分冲,立即降温,冷却成型。

  3、产品质量指标 (1)感官指标 色泽:呈淡绿色。风味:具有纯正的豆香和芦荟香味,无异味。组织形态:呈块状,质地细嫩,弹性好。杂质:无肉眼可见外来杂质。 (2)理化指标 水分≤90%,蛋白质>--4.0%,砷(以As计算)≤0.5毫克/千克,铅(以Pb计)≤0.1%毫克/千克,食品添加剂符合GB2760。 (3)卫生指标 菌落总数≤50000个/克,大肠菌群数≤70个/克,致病菌不得检出。

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